Cacao in polvere - da cosa producono, proprietà utili e danni, uso in cucina e medicina tradizionale

Fin dall'infanzia, tutti hanno familiarità con una bevanda a base di cacao in polvere, che si distingue per il gusto del cioccolato, la ricchezza e i benefici per la salute. Il prodotto è unico, ottenuto da fagioli, può essere utilizzato in vari campi di applicazione, dalla cosmetologia alla medicina tradizionale. Scopri quali sono i benefici, i danni del bere cioccolato, come farlo bollire correttamente per il trattamento di alcune malattie.

Che cos'è il cacao in polvere

La torta e la base della materia prima ottenuta dopo la lavorazione delle fave di cacao vengono raffreddate e sottoposte a macinazione in un frantoio per torte. Nel primo stadio, la macinazione avviene nella misura di pezzi di grandi dimensioni, nel secondo, fino al grado di elevata dispersione con una dimensione delle particelle di circa 16 nm. La massa ha un colore marrone, contiene preziosi oligoelementi: magnesio, fosforo, calcio, potassio, rame, zinco. Un decimo del volume è occupato da flavonoidi. È ricco di caffeina e teobromina - stimolanti del sistema nervoso. Il contenuto di grassi approssimativo è del 15%, ma esiste un prodotto a basso contenuto di grassi - 6-8%.

Storia dell'apparenza

Quasi 500 anni fa, nel 1519, il generale dell'esercito spagnolo, Hernan Cortes, sbarcò sulla costa del Messico, che a quel tempo era la terra azteca. Il leader degli Aztechi Montezuma II tenne un ricevimento di gala in onore dei futuri cacciatorpediniere dello stato azteco, durante il quale trattava gli spagnoli con un dolce dessert montato con fagioli meravigliosi mescolati con varie spezie, vaniglia e pepe. Fu servito in ciotole dorate. Gli Aztechi chiamavano il prodotto "chocolatl" (in traduzione letterale - acqua schiumosa), la parola "cioccolato" deve il suo nome a questo nome.

Cortes apprezzò la bevanda e quando tornò in patria nel 1527, prese con sé una scorta di fagioli e una ricetta per preparare il cioccolato. Gli imprenditori intraprendenti hanno subito capito il potenziale. Sono iniziate le forniture sistematiche di materie prime dai nuovi possedimenti coloniali della Spagna nel Nord America. La cucina è stata fatta dai monaci gesuiti, che hanno creato ricette originali sulla base di. Inizialmente, la bevanda veniva servita fredda, gli spagnoli iniziarono a riscaldarsi per migliorare la solubilità e ottenere un miglioramento del gusto.

Di cosa sono fatti

È fatto da una torta di fagioli di un albero di cioccolato, sottoposto a macinazione fine dopo l'estrazione di burro di cacao da loro. Il nome botanico del genere di alberi su cui crescono questi fagioli è Teobroma. Dal greco, questo nome si traduce come "cibo degli dei". Questo nome è stato ottenuto grazie al gusto e ai grandi benefici dei prodotti a base di fagioli della pianta. Oggi si sa molto sulle proprietà uniche.

Tipi

Il risultato della produzione dipende dalla località di coltivazione dei fagioli, dalla purificazione delle materie prime originali e dalla qualità della lavorazione. A seconda di questi parametri, il prodotto è condizionatamente suddiviso in vivente (trasformato completamente a mano), organico (trattato con metodi industriali, ma rispettoso dell'ambiente) e industriale (coltivato a fertilizzanti, grado tecnico). Dal punto di vista del consumatore, è diviso in due varietà:

  1. Uno da cucinare.
  2. Una bevanda al cioccolato che deve semplicemente essere diluita con acqua o latte per un risultato rapido. Questa opzione è popolare nei fast food. I benefici sono la velocità, l'aroma e il gusto pronunciato. Spesso ha additivi artificiali nella composizione. Le materie prime per la preparazione vengono elaborate con alcali alcalini, che porta alla sospensione ideale. Non posso vantarmi di preservare tutti gli elementi e le proprietà utili.

Composizione chimica

Un elenco ampio e in costante crescita di proprietà benefiche della polvere di cacao deve la sua composizione chimica unica. Dopo aver bevuto una tazza di una bevanda densa, le persone prestano spesso attenzione a una maggiore vitalità e alla presenza di un effetto terapeutico in relazione a determinate malattie (ad esempio la tosse). L'efficacia descritta è dovuta al complesso effetto delle seguenti sostanze:

  1. Teobromina: può essere utilizzata in medicina in relazione alla capacità di una sostanza di dare un effetto clinicamente evidente nel trattamento delle malattie polmonari. Il componente incluso nella polvere di cacao sopprime bene il riflesso della tosse, stimola il muscolo cardiaco e fornisce rimineralizzazione dello smalto dei denti.
  2. Teofillina: un componente appartenente alla categoria dei broncodilatatori che può ridurre la contrazione dei muscoli lisci dei bronchi, provocando un effetto stimolante e vasodilatatore. La teofillina, che fa parte della composizione, è in grado di eliminare il dolore nel diaframma e stabilizzare il centro respiratorio. L'uso regolare del componente migliora la circolazione sanguigna nei vasi del cuore, del cervello e dei reni. Con l'uso prolungato, i dotti biliari si espandono e la pressione diminuisce.
  3. Feniletilamina: un composto per neurotrasmettitori naturali che aiuta a migliorare l'umore, la stimolazione mentale e la concentrazione mentale. Questo effetto è dovuto alla capacità del componente della polvere di cacao di aumentare la concentrazione di noradrenalina e dopamina nel cervello.
  4. Caffeina: uno stimolante del sistema nervoso centrale. Stimola il lavoro del cuore, dilata i vasi cerebrali, i reni (porta ad un effetto diuretico), i muscoli scheletrici, riduce l'aggregazione piastrinica. La proprietà più famosa della caffeina è la sua capacità di sopprimere la sonnolenza.
  5. Basi puriniche: derivati ​​della purina coinvolti nel trasferimento di energia nel corpo e nel metabolismo. Una caratteristica importante è che le purine che entrano nel corpo non si trasformano in acido urico, cioè non aumentano il rischio di gotta.
  6. Polifenoli: antiossidanti che proteggono le cellule dai radicali liberi che distruggono le membrane cellulari e le strutture proteiche. I polifenoli riducono il grasso alimentare, riducono il rischio di ulcere duodenali e ulcere allo stomaco, rimuovono i radionuclidi, prolungano l'elasticità della pelle, rafforzano i vasi sanguigni e contrastano lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Valore nutrizionale e contenuto calorico

Ci sono 222,2 kcal per 100 grammi di cacao in polvere, di cui 129,6 calorie sono grasse. L'indice glicemico è di 20 unità, questo è considerato un livello basso, ma in combinazione con lo zucchero aumenta a 60. Valore nutrizionale dettagliato, BJU e contenuto calorico del cacao nella dieta:

sostanza

La percentuale di contenuto,%

% del tasso di consumo giornaliero

grasso

13

18,5

carboidrati

53,7

18,5

proteine

20,4

20

Vitamina A, C, calcio, ferro, zinco, acido folico

A cosa serve la bevanda?

Come altri prodotti, i benefici e i danni del cacao sono affiancati. I benefici del cacao in polvere superano il danno risiede in fattori:

  • riduce l'adesione piastrinica - previene la trombosi;
  • proprietà antiossidanti - superano le proprietà di succo d'arancia o mele, tè verde e vino;
  • flavonoidi - prevenire depositi nei vasi sanguigni, danni alle pareti, influenzare positivamente il metabolismo;
  • riduce la mortalità per malattie cardiovascolari del 50%;
  • migliora l'afflusso di sangue al cervello, abbassa la pressione sanguigna;
  • contribuisce al normale funzionamento della pelle, mantiene la sua giovinezza;
  • contiene melanina, che protegge la pelle dai raggi ultravioletti e infrarossi, aiuta a evitare il surriscaldamento;
  • per fornire completamente il corpo con zinco e ferro, è necessario bere solo due tazze a settimana;
  • ripristina i muscoli dopo lo sport o il duro lavoro;
  • tonifica, rallegra;
  • stimola l'attività mentale senza esaurimento del sistema nervoso;
  • stimola il lavoro dei polmoni;
  • attiva la sintesi dell'emoglobina dovuta all'acido folico;
  • la polvere di cacao previene la carie nei bambini e negli adulti;
  • inibisce lo sviluppo del cancro;
  • normalizza la pressione sanguigna;
  • allevia la diarrea, l'ipotensione, utile per le allergie al lattosio;
  • l'opzione di latte scremato con miele supporta la forza nelle diete rigide;
  • soddisfa la fame, senza appesantire lo stomaco;
  • una fonte di endorfine, non di dipendenza e sbalzi d'umore.

Per gli anziani

Con l'età, si osserva un declino emotivo, è più probabile che si verifichino depressione e depressione. Il vantaggio del cacao per gli anziani è che attiva l'afflusso di sangue al cervello, migliora la memoria e previene lo sviluppo dell'aterosclerosi. Il prodotto aumenta la forza dei vasi sanguigni e dei capillari, rimuove delicatamente da uno stato di depressione. Dopo 50 anni, è utile passare a un delizioso drink per preservare l'attività creativa e la salute del sistema nervoso. Si consiglia agli anziani di berlo nel latte durante il giorno o la sera.

Per gli atleti

Per gli sportivi e gli atleti professionisti, il cacao in polvere è utile in quanto rigenera e ripristina le fibre muscolari, sostiene il tono del corpo. Contiene molte proteine, riempie l'apporto di vitamine e minerali, aumenta la resistenza. I culturisti apprezzano il cacao in polvere per lo zinco, che aiuta a produrre gli ormoni sessuali maschili responsabili dell'aumento della massa muscolare.

Il cacao in polvere funge anche da prodotto energetico, dona carica di vivacità per l'intera giornata. L'opzione sull'acqua è buona da combinare con formaggio o uova sode, sul latte - con ricotta, cosparsa di miele. Si consiglia di bere la miscela nel latte senza zucchero - in piccole porzioni di 20-30 ml ogni 15 minuti, un'ora dopo l'allenamento. La caffeina e la teobromina stimolano il corpo, migliorano l'attività cardiaca e l'escrezione di liquidi dal corpo.

Per bambini e adulti

Per gli adulti sani, il cacao in polvere è utile in quanto rafforza i capillari grazie ai flavonoidi che compongono la composizione. La bevanda guarisce le ferite, ringiovanisce la pelle del viso e del corpo. Gli uomini ne hanno bisogno per mantenere la funzione riproduttiva - lo zinco e il magnesio producono attivamente l'ormone maschile testosterone, migliorano la qualità del liquido seminale. Per le donne, il prodotto è utile per le interruzioni ormonali, normalizza lo stato emotivo, ammorbidisce la sindrome premestruale.

Il prodotto in gravidanza è controindicato perché rallenta l'assorbimento del calcio. Se una donna soffre di grave tossicosi nel primo trimestre, puoi bere 50-100 ml di bevanda due volte al giorno. Questo allevia la nausea, provoca un aumento di forza e impedisce all'organismo di esaurirsi. Con l'allattamento, è meglio rifiutare la bevanda, perché il bambino avrà insonnia e il feto avrà un'interruzione del metabolismo del calcio. Per i bambini, è utile dall'età di tre anni, allergico, quindi è meglio entrare in piccole porzioni.

Con il diabete, si consiglia di bere la bevanda nel latte senza zucchero. Ciò ha un effetto benefico sul pancreas a causa di bassi valori calorici e indice glicemico. Nell'asma bronchiale, il cioccolato preparato con latte allevia il broncospasmo e allevia le condizioni del paziente. È bene bere tre tazze / giorno. Con l'ipertensione, vale la pena limitare il consumo di un drink con una tazza al mattino.

Applicazione di cottura

L'uso del prodotto in cucina è popolare perché ha eccellenti caratteristiche gustative e si abbina bene con altri additivi. Tale base, come puoi vedere dalla foto, viene utilizzata nella preparazione dei prodotti:

  • salse al cioccolato, dolci;
  • glassa, creme per torte;
  • burro, yogurt, gelato;
  • latte al cioccolato, biscotti, torte, muffin;
  • dolci, pasta di cioccolato, torte, frittelle;
  • cioccolata calda, bevanda a base di latte fermentato;
  • dessert pronti.

Utilizzare nel trattamento delle malattie

Con l'anemia, la polvere di cacao è utile perché satura il corpo di ferro, mantiene normale il livello di glucosio nel sangue e mantiene la giusta concentrazione di cromo, che è responsabile della brama dei dolci. In mancanza di ferro, si consiglia di bere un drink dal tuorlo, mezzo bicchiere di latte, 5 g di sabbia secca al cioccolato e un pizzico di cannella. La miscela viene montata, bevuta un mese ogni giorno un'ora prima di colazione.

A causa del contenuto di teobromina, la bevanda è utile per l'asma bronchiale e altre malattie dell'apparato respiratorio. Espande i bronchi, liquefa viscoso, espettorato difficile da separare, non consente lo sviluppo di reazioni allergiche. Inoltre, migliora la contrattilità dei muscoli pettorali e stimola il centro respiratorio situato nel cervello.

La polvere di cacao è un ottimo rimedio per l'ipertensione, colpisce le cause profonde dell'ipertensione: stress e aumento della fatica. La norma giornaliera in 2 tazze della bevanda normalizzerà la pressione sanguigna. Si consiglia di combinare con cioccolato fondente (dal 70% dei fagioli nella composizione). La teobromina aumenta la stabilità del muscolo cardiaco durante gli sbalzi di pressione, riduce ulteriormente il rischio di trombosi, poiché impedisce alle piastrine di aderire e riduce il livello delle lipoproteine ​​ad alta densità.

Una bevanda dolce aumenta l'immunità, contiene molti antiossidanti, utile per rafforzare il lavoro del cuore. La serotonina, il triptofano e la feniletilamina nella composizione leniscono il sistema nervoso, che ha subito uno stress significativo. Cocokhil stimola le proprietà rigenerative, aiuta la guarigione delle ferite. L'epicatechina riduce il rischio di infarto, cancro e diabete. Secondo una ricerca di scienziati dell'Università di Harvard, un prodotto a base di fave di cacao ha le seguenti proprietà in relazione al trattamento delle malattie cardiovascolari:

  • migliora il funzionamento dei vasi sanguigni;
  • riduce la resistenza all'insulina, la pressione sanguigna, i trigliceridi e il colesterolo.

Come cucinare con bronchite e malattie polmonari

I benefici del cacao con il latte sono noti a tutti, ma una ricetta leggermente modificata aiuterà a far fronte alla bronchite e ad altre malattie polmonari:

  1. Mescolare 100 g di burro e grasso di capra (maiale, oca), sciogliere a bagnomaria.
  2. Aggiungi un cucchiaio di succo di aloe fresco, limone e 50 g di cacao in polvere.
  3. Mescolare, raffreddare, prendere un cucchiaio due volte al giorno prima dei pasti. Puoi bere il farmaco risultante con il latte.

Ricetta bevanda ulcera gastrica

Puoi bere un drink con un'ulcera solo in un decorso cronico. Quando l'esacerbazione è proibita, può causare conseguenze negative. Combina uguali quantità di cacao in polvere, burro, miele e tuorlo di pollo. Per due settimane, assumere un cucchiaio di miscela ogni tre ore (almeno cinque porzioni / giorno), quindi ripetere se necessario dopo due settimane di pausa.

Rafforzare l'immunità

Nella stagione fredda, è facile prendere una malattia se il corpo è indebolito. Per prevenire le malattie, si raccomanda di rafforzare il sistema immunitario con una bevanda gustosa. Se lo bevi almeno a giorni alterni, è possibile evitare le malattie. Inoltre, la bevanda aiuterà nella prima fase della comparsa della tosse:

  • Per preparare, schiaccia una banana matura fino alla pappa, mescola con 1,5 cucchiaini di cacao in polvere.
  • Versare il composto con un bicchiere di latte caldo, sbattere con un frullatore.
  • Raffreddare leggermente, bere, almeno quattro ore prima di coricarsi.
  • Non puoi usare la miscela di notte, l'effetto tonico è troppo grande.

In cosmetologia

Il prodotto in forma secca è eccellente per l'uso in viso, cura del corpo a casa. Si aggiunge a maschere per il viso, capelli, scrub per il corpo, pomate emollienti per le labbra. Un elenco di dove puoi trovare il cacao in polvere:

  • impacchi anticellulite;
  • maschere per il viso antietà;
  • booster abbronzante nei filtri solari;
  • balsami curativi per mani, corpo, labbra;
  • maschere per rafforzare le unghie;
  • massaggio tonico;
  • scrub viso e corpo;
  • maschere per capelli idratanti e nutrienti;
  • rimozione delle macchie dell'età mediante procedure che imbiancano la pelle;
  • fare sapone, shampoo.

La polvere di cacao è adatta a tutti i tipi di pelle, ricca di sostanze attive, ma può causare reazioni allergiche. Alcune ricette per l'utilizzo del prodotto:

Tipo di struttura

scopo

Metodo di cottura

Metodo di utilizzo

Maschera per il viso

Sollevamento del contorno del viso, sollevamento

Mescola 10 g di argilla cosmetica con 5 g di cacao, 5 ml di olio di avocado. Aggiungi un po 'd'acqua se necessario.

Applicare su un viso pulito e umido, tenere premuto per mezz'ora, risciacquare con acqua tiepida, applicare la crema.

Bagno per il corpo

Tonificante, rassodante della pelle

Scalda due litri di latte a 60 gradi, mescola con 40 g di cacao in polvere, 100 g di sale marino. Sciogliere la miscela in acqua.

Fai un bagno caldo a 40 gradi per un massimo di 20 minuti.

Maschera per le labbra

Ripristino della pelle danneggiata, idratante

Mescola un cucchiaio di cacao con una goccia di cera d'api, tre gocce di olio d'oliva. Aggiungi acqua calda per ottenere una pasta liscia.

Applicare sulle labbra per 10 minuti, risciacquare con acqua.

Maschera per capelli

Crescita, densità dei capelli

Due cucchiaini di cioccolato essiccato versare un bicchiere di acqua bollente, aggiungere 200 ml di kefir, tuorlo. Mescola bene.

Indossa le radici dei capelli, avvolgile con un film, metti un cappello sopra. Dopo mezz'ora, sciacquare con acqua tiepida e shampoo. La maschera non si adatta alle bionde: può tingere i capelli.

Come scegliere il cacao in polvere

Nei negozi russi a Mosca e San Pietroburgo in vendita ci sono diversi tipi di prodotti. È ottimale sceglierne uno naturale senza zucchero e conservanti, piuttosto che una miscela secca istantanea. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione ai criteri:

  1. Grasso del prodotto: la quantità di grasso indicata sulla confezione non deve essere inferiore al 15%.
  2. La composizione tradizionale del prodotto - non dovrebbe contenere grassi del latte, grassi trans.
  3. Costo: un pacchetto economico minaccia la presenza di pesticidi, che sono una fonte di allergie.
  4. L'aroma del cioccolato - dovrebbe essere brillante e pulito, senza odori estranei, in particolare muffa, umido. Un retrogusto rancido o sgradevole durante il campione prima della cottura indica l'inadeguatezza dell'utilizzo del prodotto.
  5. Consistenza omogenea senza grumi - una garanzia di qualità. I grumi indicano che il prodotto non è stato conservato correttamente (c'era maggiore umidità nella stanza).
  6. Macinazione molto fine - questo può essere stimato macinando il prodotto tra le dita. L'adesione di particelle alla pelle parlerà di buona qualità e la dispersione in polvere di bassa qualità.
  7. Colore: dovrebbe essere solo marrone senza impurità.
  8. Dopo la preparazione, la sospensione nel liquido non dovrebbe depositarsi prima di due minuti.

Dove acquistare cacao in polvere naturale

Puoi acquistare un prodotto di qualità nei supermercati, nei piccoli reparti con caffè e tè, ordinare nel negozio online. Prezzo dei produttori di bevande popolari:

Nome, produttore

Volume della confezione, g

caratteristica

Ambito di applicazione

Prezzo per pacco, in rubli

Rakhat, Kazakistan

500

Realizzato con varietà selezionate di fagioli, non si ha la sensazione di "sabbia" quando viene consumato

Biscotti Al Cioccolato

386

Alce Nero Premium BIO, Italia

75

I fagioli per cucinare vengono coltivati ​​nelle piantagioni dell'America Latina secondo gli standard di agricoltura ecologica.

Aggiungi ai pancake, porridge

349

Cacao Barry Extra Brute, Francia

1000

Prodotto alcalino, senza eccessiva amarezza e sapore aspro

Impastare i dolci, decorare i dessert, puoi cucinare il fondente

870 (costoso, ma ci sono scorte)

FORESTA REALE, Russia

100

Alcalino, adatto per la cottura istantanea

Cucinare torte, biscotti, waffle

180

Munne, Repubblica Dominicana

283

Alcalino, cresciuto nella Repubblica Dominicana

Per scopi dolciari

569

PLEIN AROME, Francia

1000

Prodotto Kosher

Fare riempitivi per cottura al forno, biscotti, torte

841 (prezzo senza consegna)

Etichetta d'oro, Russia

100

Contiene aroma di vaniglia

Per la preparazione di mousse, granelli di cottura

82

Callebaut, Belgio

1000

Kosher, alcalinizzato, da varietà selezionate, premium

Decorare i dessert, fare il gelato

980

DGF Royal, Francia

1000

A base di fagioli fritti di qualità

Utilizzare come aroma e decorazione

780

FINE LIFE, Russia

300

Materie prime - fagioli di alta qualità

Preparazione di caramelle

133

Danno e controindicazioni

Come ogni prodotto, la polvere di cacao ha fattori e controindicazioni dannosi. I primi includono:

  • il contenuto di caffeina (0,02%) è basso, ma questo impone restrizioni sull'uso dei bambini;
  • condizioni antigieniche durante la coltivazione - i fagioli vengono coltivati ​​in cattive condizioni, il che influisce sulla qualità del prodotto finale;
  • scarafaggi: questi insetti vivono in fagioli, che sono difficili da affrontare;
  • prodotti chimici: i fagioli vengono coltivati ​​utilizzando pesticidi e fertilizzanti, che portano un'impronta sulla composizione;
  • trattamento radiologico - con esso, i parassiti vengono distrutti durante la coltivazione della piantagione di fagioli;
  • allergia: i semi non causano allergie, si verificano a causa dell'azione della chitina nel guscio di scarafaggio, sostanze chimiche utilizzate per elaborare la coltura.

A causa di possibili danni, il cacao in polvere presenta una serie di controindicazioni. Comprende bambini di età inferiore ai tre anni, allattamento (allattamento al seno), gotta e artrite (contiene molte basi puriniche che contribuiscono alla deposizione di sali). Con cautela, puoi bere durante la gravidanza (solo con grave tossicosi), ipertensione (può aumentare la pressione sanguigna).